Hallo mein Freund!

- Oh, hallo! Wie geht’s?

- Gut. Und Dir? Gibt es was Neues?

- Mir könnte es gar nicht besser gehen! Weißt du, ich möchte gerne ein paar ruhige Tage verbringen. Kannst du mir einen Ort empfehlen?

- Ja, warum fährst du nicht nach San Michele del Carso in der Gemeinde Savogna d’Isonzo in der Nähe von Görz.

- Was ist an diesem kleinen verschlafenen Dorf so besonderes?

- Die ganze Schönheit des Karstes, der Blick auf das Meer, die Höhlen aus dem Ersten Weltkrieg, die nahe slowenische Grenze, die Häuser inmitten der Wälder, der Frieden, das Lüftchen, das Gezwitscher der Vögel, das Meckern der Ziegen, das Leben mitten in der Natur … die slowenische Tradition…

- Und wenn ich Lust auf traditionelles Essen habe?

- Dann gehe ich zu Devetak...

- Das heißt? Wer ist das?

- Devetak ist der Nachname der Familie, die seit 5 Generationen, seit 1870, diese Lokanda bewirtschaftet. Im Laufe der Jahre hat sie sich zu einer Art Kultstätte der Karstküche entwickelt. Im Speisesaal bedienen der Hausherr Avguštin, Schwester Nerina und Tochter Sara. In der Küche regiert - nach 17 Jahre Schule bei Avguštins Mama Michela - Ehefrau Gabriella. Die gebürtige Brescianerin ist Autodidaktin und Liebhaberin der lokaltypischen kulinarischen Kultur. Ihre Küchengeheimnisse gibt sie bereits an Tochter Tatjana weiter.

- Und was isst man dort?

- Die Nähe zu Slowenien und Österreich hat die kulinarische Tradition der Trattoria entscheidend geprägt. Das Gasthaus, das im Laufe der Zeit eine typische "gostilna" geblieben ist, bietet seinen Gästen die Highlights aus der slowenischen Karsttradition und der mitteleuropäischen Küche. Dabei wird versucht, saisonbedingte neue Geschmäcker miteinzubinden. Niemals fehlen dürfen Brot und Pasta: beides hausgemacht. Die Nudeltäschchen werden mit verschiedenen Gemüsen aus dem Hausgarten gefüllt. Der Garten wird von Renato, Avguštins Vater, (der mit Sara eine Landwirtschaft betreibt) und von Schwager Claudio betreut. Die Speisekarte folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten.

- Und sag mal, welche typischen Gerichte gibt es?

- Neben dem von Hand geschnittenen Schinken unter den traditionellen Rezepten können wir auch die "Šelinka" erwähnen, das ist eine Gemüsesuppe auf der Grundlage von Sellerie und Schwein, das am Holzofengrill mindestens 6 Stunden zubereitet wird, die “Mlinzi” (hausgemachte Pasta, die im Ofen gebacken wird), Risotto mit dem würzigen Karstkäse “Jamar”, die “Supeta” (Hühnerragout), Kitz und Lamm aus dem Karst, heimisches Wild mit Obst oder Kalbsfilet auf Karster-Art, die typischen Mehlspeisen, wie "GIBANICA" (Ghibanizza), "ŠTRUKLJI KUHANI" und "BELA POTICA", Speisen die seit Generationen überliefert werden … und noch vieles mehr …

- Und all dies lässt sich mit gutem Wein kombinieren?

- Gewiss, die Auswahl ist groß ... der Weinkarte wird besonderes Augenmerk geschenkt, man hat rund 600 Etiketten, unter besonderer Berücksichtigung der regionalen Weine aus dem Karst “Kras”, des Collio ”Brda”, des Isonzo und des Vipacco-Tales “Vipavski okoliš” in Slowenien. Sicherlich dürfen der Vitovska und der Terrano (zwei autochthone Karstweine) sowie andere Weine der REGION nicht fehlen.

Alle diese Weine sind in dem Weinkeller aus Karststein gelagert, der von Avguštins Vater geplant wurde …

- Und wie ist dieses typische Restaurant strukturiert?

- Das Restaurant verfügt über Speisesäle für 18, 25, 35 Personen, eine Laube für Mittag- und Abendessen im Freien, eine Osteria, um Weine und typische Produkte zu degustieren, behindertengerechte Ausstattung, Klima- und Frischluftanlage sowie ein weitläufiger bewachter Parkplatz.

- Und wo kann ich dann übernachten?

- Kein Problem! Die Familie Devetak hat auch daran gedacht!

Im Sommer 2007 wurde die Lokanda (Hotel) mit 8 autonomen Zimmern eröffnet, die im alten Karststil mit sämtlichem Komfort eingerichtet sind. Zu diesem Zweck wurde der alte Stall neu adaptiert.

- Danke mein Freund, weißt du was ich dir jetzt sage. Ich werde jetzt auch in den Karst fahren, um dort ein paar erholsame Tage fernab vom Alltag zu verbringen und um in die alte Tradition einzutauchen.