12 . 10 . 2025

A CENA CON FILIP ONDRUšEK

Uno chef viaggiatore il cui lavoro combina sostenibilità, creatività e uno spiccato senso del design. Nonostante la giovane età, ha cucinato in ogni continente, in ristoranti prestigiosi come Central in Perù, Koks nelle Isole Faroe, Azurmendi in Spagna e Narisawa in Giappone.

La sua cucina trae ispirazione dalla natura e dagli ingredienti di stagione e del posto in cui si trova, con una forte attenzione alla presentazione estetica dei piatti.

Cosa aspettarsi?

Un menu di 4 portate così strutturato:

• 3 piatti creati da Filip SOLO per questa occasione. Gli ingredienti sono quelli nostri, locali, ma la mente è straniera, giovane, brillante.
• Il benvenuto sarà di casa Devetak, assieme ad un primo preparato con Presidi Slow Food FVG da Gabriella e la biscotteria finale di Mihaela: la nostra cucina, che rispecchia la tradizione – alleggerita, ma sempre radicata.

Ore 19.30 – 65,00 € a persona bevande escluse

Per i vini, vi potrete sbizzarrire scegliendo dalla nostra monumentale lista!

Solo su prenotazione – posti limitati!

0481 882488 – info@devetak.com – 331 984 6067

Menu:

Il benvenuto di Casa Devetak all’insegna dei Presidi Slow Food FVG*:

• Pan di Sorc* e Varhackara*
• Il Friȗl: polenta bio Friulbios, formadi frant e Pitina*

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Filip: Laguna e foresta

Sarde in savor, crema di castagne, essenza di zucca fermentata, Cavolo cappuccio di Collina*, croccante all’aglio nero

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“Snidjeno testo” (gnocchi di pasta lievitata) al Pestat di Fagagna* su crema di Cipolle rosse di Cavasso Nuovo* e le sue chips

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Filip: Anatra al refosco

Petto d’anatra, riduzione di Refosco dal Peduncolo Rosso, purea di Zucca di Venzone, funghi porcini, castagne e carote sott’aceto, cenere di rosmarino

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Filip: Nebbia autunnale

Panna cotta al latte di capra, gel di Antiche mele dell’Alto Friuli*, sorbetto al melograno, crumble di pane raffermo e nocciole, fumo d’erbe

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Caffè e biscotti alla farina di Fagiolo di San Quirino*

* Presidio Slow Food FVG

 N.B. I piatti potrebbero subire delle modifiche – in base alla reperibilità dei prodotti.