07 . 07 . 2022

16° MARE E VITOVSKA IN MORJE 2022

La tradizionale cena di benvenuto presso la Lokanda Devetak si terrà giovedì 7 luglio alle 19.30

Si comincia con l’aperitivo nel nostro suggestivo giardino con le Vitovske e naturalmente alla presenza dei produttori

Segue un menu eseguito dalle padrone di casa Gabriella e Mihaela Devetak e lo chef Stefano Basello del ristorante Al Fogolar 1905 – Hotel La di Moret di Udine (appena diventato Ambasciatore del Gusto) (www.ladimoret.it)

4 viticoltori ospiti anch’essi tutti presenti:

– Az. agr. Meggiolaro Vini di Roncà (VR – Veneto)

– Az. agr. Valter Mattoni da Castorano (AP – Marche)

– Az. agr. Tiezzi Vini da Montalcino (SI – Toscana)

– Az. agr. Domenico Clerico da Monforte d’Alba (CN – Piemonte)

Prezzo: 80 € a persona.

Solo su prenotazione!

0481 882488 – 0481 882005

info@devetak.com

Il menù sarà un viaggio tra rivisitazioni della cucina carnica e carsica

In giardino Stefano ci delizierà con:

Timau: biscotto al mais, warhackara, polvere di mirtillo e acetosa;

San Vito al Tagliamento: Cialde allo Cuc di Mont, crema di arachidi friulano;

Sappada: Pipa soffiata Saurnschotte, topinambur, uova di trota

 Gabriella e Mihaela invece con:

Lingua di scottona, carpaccio di sedano e verdurine all’agro di Sara Devetak;

Zuppetta fredda di pomodoro della Vila con basilico e piccolo knödel;

Insalata di baccalà con spinacino bio, pinoli e olio EVO  agrumato Mate

 

 A tavola:

– Fogolar 1905: Insalata selvatica.

Un piatto composto da 25 tipi di erbe selvatiche,

caprino morbido, olio al pino, riduzione di funghi

 

– Devetak 1870: Petto di quaglia marinato al latte e pepe Sichuan

con gelato al olio EVO di Rado Kocjančič

 

– Devetak 1870: Tagliolini alle mele Macino® con crema e fiori di zucchine alla menta e julienne di seppie

 

– Fogolar 1905: I bottoni di Nini e i suoi gjalins.

Bottoni farciti con ricotta leggermente affumicata al gieno, aglio vettoriale, erba cipollina, sesamo, rifiniti poi con brodo di miele e polline

Accompagnati da una foglia di erba patata fritta

 

– Devetak 1870: Filettino di cinghiale marinato al ginepro e Teran 2020 di Auber, frutti di bosco, polenta da farine biologiche dell’azienda FriûlBios

 

– Fogolar 1905: Il dolce Buchteln.

Pasta lievitata farcita con marmellata di albicocche

abbinata ad un gelato allo zabaione

 

Vini:

– Az. agr. Meggiolaro Vini: Sotocà 2021, Sarò 2020, Biancomai 2019

– Az. agr. Walter Mattoni: Trebbiano 2020, Arshura da uve Montepulciano 2019

– Az. agr. Tiezzi Vini: Brunello di Montalcino Vigna Soccorso 2017,

Brunello di Montalcino Cerrino Magnum 2015 (dedicato a papà)

– Az. agr. Domenico Clerico: Langhe Nebbiolo Magnum 2020, Barolo Pajana 2017